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山西长子猪头肉【一个长治吃货的分享】

    作者:黄叶 | 分类:广告/外链 | 浏览:135 | 评论:

           记得我小时候并不怎么喜欢吃肉的,当然那时家里也没钱吃肉,吃也是挑着吃红肉。但发现最近几年,我特别爱吃肉,而且是白肉吃的最多,或许是在北京田老师红烧肉吃多了。昨天去火车站附近找一个朋友,吃了个长子猪头肉和长子炒饼,是真的很好吃啊。要不是我理太原火车站比较远,我天天跑那吃了饭再回来。
    山西长子猪头肉-【一个长治吃货的分享】
          猪头肉,在长治到处都有,比如我们沁县的卤肉干膜,里面也经常放的是猪头肉。我也不知道为什么要叫长子猪头肉,所以我去抄点百度百科......
         长子猪头肉又称白猪头肉,是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。

       长子猪头肉的做法:


       原料配分:猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。

         长子猪头肉制作方法:
    山西长子猪头肉-【一个长治吃货的分享】
         一、选好猪头。然后将松香用火化开,将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉,放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛,最后再用小刀刮上一遍。
         二、将猪头一劈两半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗净,放入特制的卤水中煮,待到八成熟,文火焖两小时,捞出,放入冷水中浸泡,捞出,擦去油脂,然后晾透。
         三、用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。
         四、将大蒜捣成泥,越是手工捣的越好,然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入,拌匀。

          如果有人来长治或者太原找我,我一定带你去吃我们长治的名吃,让你爱上猪头肉,爱上长治,顺便爱上我(哈哈哈哈)黄叶个人博客

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